キヌア麹味噌が完成

今年の春先に雑穀のキヌアを使って味噌を仕込んでいました。

雑穀といっても、キヌアは稲や麦の仲間ではなく、ほうれん草やスイスチャードなどと同じアカザ科。

その種を使って麹を作り、味噌を仕込みました。

上手くいくかどうかはわかりませんし、出来上がった味噌が美味しいのかどうかもわかりません。

ただ単に体にいいと言われるキヌアで味噌を仕込みたかっただけです。

食べ物は体に良くなければ食べ物とは言えませんから。


▼麹蓋にてキヌア麹を作りました。


使った麹は麦麹用の長毛菌。


▼アップで見るとこんな感じ。


気中菌糸が伸びて着胞していますが問題ないと思います。

★キヌア麹造りの記事

★キヌア麹味噌を仕込んだ時の記事



▼仕込んだのは3月28日です。


仕込んだ時にはこんな色でした。

緑色でなんとも珍妙な味噌・・・大丈夫かな？

そして仕込んでから7ヶ月・・・どうなっているでしょう？


▼おおおお！！！


すっかり味噌っぽい色になっています。＾＾

これは期待できます。


▼どこからどう見ても味噌。


ただ、香りに酸味が少ない気がします。

普通の米味噌よりも豆の匂いが強いです。


▼だし汁で溶いてみました。


キヌアの粒がプカプカ浮いています。

飲んでみます・・・どうか命に別条はありませんように。＾＾；

ズズゥ～～～～

おおおお！！！これは！！！

これ、かなり若い豆味噌の味です。

米や麦を使っていないからその分の甘みがない。

だからキヌア麹を大豆に対して多めに入れても辛口味噌っぽい味噌に仕上がるんでしょうか？

これ、なかなかいけます！！！食感はプチプチしててかなり楽しいです。


▼小さなツボに入れてお米を買ってくださったお客さまにプレゼント。


キヌア麹味噌も上手くいったので他にもいろいろ麹を作って味噌を仕込んでみたくなりました。

味噌作り、最高に楽しいです。＾＾