絶品！コカブの塩麹漬

コカブが大きくなってきたので漬物にするとします。

畑から10個収穫してきました。

お正月の漬物といえば当地方ではミツワ漬けが一般的ですが、今回は塩麹漬けを作りたいと思います。

塩と昆布と鷹の爪を使ったコカブの塩漬けの塩を塩麹に置き換えるだけ。

それだけで深い味わいになるようです。

酵素によりお米が分解されて旨味の元となるアミノ酸が含まれているからでしょうか？

それと、塩がトゲトゲしていなくてとてもまろやかなのも塩麹が普通の塩とは違う所。


▼昨年の味噌造りでイマイチな出来栄えだった失敗作の麹で塩麹を仕込んでいました。


仕込んでもう10ヶ月以上になると思います。


▼今ではもうこんなに飴色に変化しています。


変な色ですけど、腐ってはいないと思います。（笑）

皮をむいたコカブを1/4に切って葉っぱもいい所だけつかって漬けるとします。


▼他にも自然農の柚子皮、昆布、鷹の爪の輪切りも加えます。


塩麹の量はコカブ100gに対して大さじ１を目安にしています。

仕上がってから味が薄ければ少し塩麹を追加するとします。


▼そして翌日にはもう完成。


浅漬けの状態から頂き始めます。

食べ終わる頃には漬物らしい漬物になっていると思います。


▼食べやすい大きさに切って完成♪


今日の朝ごはんはお茶漬けとコカブの塩麹漬け。

葉っぱはまだちゃんと漬かっていないので、指でもんで塩麹を馴染ませました。

とってもいい香りです。

美味しそう～♪


▼いただきま～す♪


う～ん！！！サイコ～～！！！

めっちゃ美味しいです。

余った塩麹の使い道に悩んでいる方！

これ最高です！

これに砂糖を追加すればべったら漬け風になるでしょうか？


▼お茶漬けにぴったり！＾＾


ごちそうさまでした♪

今夜はこれをお酒のつまみにしようと思います。