自家製辛子明太子できました。
昔の明太子と違い、最近のスーパーの明太子はイマイチ。
それはなぜか？
収穫を急ぐあまり未熟なままのタラコを加工しているから。
大腹で粒のしっかりした明太子で白飯をガッツリ食いたいってことで、自作しています。
▼明太子には柚子風味が好みです。
まずは生のタラコの血管に針で穴を開けて血を抜く。
その後、アニサキス対策のために一旦冷凍する。
作り方
たらこ 1腹分
塩 小さじ１（塩味のついたタラコなら不要）
ニョクマム 小さじ１
醤油 小さじ１
かつおだし ２００ｃｃ
昆布 １０ｃｍ
干し椎茸の戻し汁 1個分
韓国唐辛子粉 大さじ1〜3
酒 大さじ2
砂糖 小さじ２
ゆず皮 少々
※作り方
日本酒で昆布を湿らせてたらこに巻く。
1日置いて柚子皮をすりおろしてたらこに降る。
その他のタレを合わせて3日置く。
▼いただきます♪
白飯に抜群♪
一粒一粒がシャリシャリでうまかっちゃん♪